老话说得好：金九银十。秋天是丰收的季节，柿子是应急食物，一颗颗金黄的柿子挂在树梢格外显眼，让人看了就像吃上一口，品尝一下它的美味。然而当第一片叶子开始落下，第一只螃蟹开始脚痒时，谣言就要响起：“柿子不能和螃蟹一起吃”；“空腹不能吃柿子”；“喝牛奶不能吃柿子”；“吃柿子得结石”，这属实冤枉了柿子。如果水果界也有比惨大会，那柿子一定是最倒霉的“背锅侠”。其实该背锅的不是柿子，而是鞣酸。鞣酸是柿子涩味的来源，它也广泛存在于山楂、黑枣等食物中，而它们就不用背锅，你说柿子惨不惨？
那鞣酸作用的原理是什么呢？其主要原理就是和蛋白质结合形成鞣酸蛋白，在胃酸较多的环境下，鞣酸蛋白再和果胶、纤维素等把柿皮、柿核粘合在一起，这就是传说中的“胃柿石”！然而柿子可不能满足以上条件，因为市场上卖的柿子几乎都经过脱涩处理，鞣酸含量很低，完全可以放心吃，唯一需要担心的柿子只有太涩的柿子，因为这种鞣酸含量可能会比较高，只要多放两天等到甜甜软软的再吃就好啦！
说实话，柿子这么好的食物，如果因为传言不吃可就太可惜啦！因为柿子的营养丰富，热量适中（热量为65-79千卡/100克，和石榴、荔枝相当），维生素C含量堪比橙子，一天一个正正好。它的品种很多，在南方，柿子是甜美多汁的代表，而在北方，耐寒耐旱的柿子更是大自然慷慨的馈赠。陕西的火晶柿子，像果冻一样一口一个；河南的牛心柿子，随便一个都是爱你的形状；房山的磨盘柿，头戴小方帽儿，冻起来特好吃。一到霜降，柿子将会成为一种更加诱人的美味，经去皮-挂晒-脱涩-糖化后就变成美味的柿饼。将柿脐对外，两个一对，晾晒后的柿子躺进大陶缸，在黑暗里来是一场漫漫的甜梦，果糖和葡萄糖析出白色的糖霜天然附在表面，这是季节和时间赠与我们的风味。吃柿饼就不用担心鞣酸啦，但是糖和热量都高，可别太贪嘴了。
比起苹果、香蕉这些“留学杂交”水果，柿子可以说是地道的中国风物，寄托了从古至今中国人对美好未来的期待。据历史记载，宋代过年时桌上要摆柏枝、柿子和橘子，寓意“百事吉”；据传明代皇帝朱元璋曾因“凌霜侯”的美称赋予柿子功成名就的寓意；到了近代，柿子成为老舍笔下“丹柿小院”点亮了北平的胡同，寓意着柿柿圆满，既好吃又吉利。这个秋天快去多品尝几种柿子吧！
消化科 徐红
