说起膳食模式，很多关注营养的人应该都听过地中海膳食模式、DASH膳食模式等，还有我们国家目前推崇的是东方健康膳食模式。在这些常见的膳食模式之外，其实还有一些小众的膳食模式，比如星球健康膳食模式。
在介绍它之前，让我们先来看一组数据：到2050年，全球人口将突破100亿，而这100亿里将有30亿人口出现营养失调的问题，其中包括8亿多的营养不良、20多亿的营养过剩，这种营养失调归根结底源于不健康的饮食。不健康的饮食不仅增加了人类的疾病负担，相应的粮食生产也正在挑战地球的承载极限，比如造成气候的变化、环境的污染、生物多样性丧失等。而且食物生产过程中会产生全球30%的温室气体，消耗70%的淡水，也就是说，全球生产的粮食中有1/3在生产或消费的过程中被浪费，这一切意味着如果我们不及时调整饮食习惯，到2050年，这颗美丽的蓝色星球将难以为人类提供健康的可持续的食物。
那如何为不断增长的地球人口提供健康可持续的食物呢？
根据大量可靠的科学论证，如果我们能够从现有的饮食结构转向健康的膳食，即少吃肉、多吃素，多吃植物性的食物，那么每年可以减少1100万与膳食相关的死亡例数。如果改进食物的生产方式，每年可能减少1080万例与膳食相关的死亡。
基于此，2019年1月，《柳叶刀》EAT特别委员会组织16个国家37名跨学科的科学家发布报告，从健康膳食和可持续粮食生产、保护地球环境的角度，推荐了 “星球健康饮食”模式，其主要特点是植物类食材比例很高，而动物性食品比例较低，精制谷物、超加工食品、添加糖的比例也很小。
星球健康膳食模式平均推荐摄入量为全天2500kcal，相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量。
这种膳食模式和我们国家的膳食指南有很多相似之处，但在对待动物性食物的态度上，却有着非常显著的差异。星球健康模式每天仅推荐我们摄取不超过14克的红肉，这是为什么呢？
其实肉类摄入量增加导致的气候变暖，在既往的很多高质量的研究中是已经被证实了的。也是基于此，这37位科学家才提出星球健康膳食模式。但该饮食模式与我们大多数人实际的饮食模式相差很大，而且对于动物性食物极苛刻的限量，也容易导致出现维生素A、铁、锌等营养素缺乏的问题，它的实际推行难度显而易见。
在我看来，比起严苛地遵循这样一种膳食饮食模式，想要保护星球，我们不妨先从不浪费食物做起。要知道如果可以把食物损失和浪费降低至少一半，那么每年也可能减少1160万例与膳食相关的死亡。
膳食科 李茜
